酒文化研究所 -酒文研おすすめのお店-

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■ハンバーガーで「焼き方は？」と聞かれる店

　オーソドックスな中華料理店。大きな広間に円卓を散したスタイルで、名物の北京ダックのほか上海料理が楽しめる人気店である。
　目の前で北京ダックを切り分けてサービスしてもらう。パリパリの皮に甘ダレをつけて生地に包んでパクリ。ジュワーと旨み豊かな脂が広がる。う～んさすがにウマイ。
　この店の酒メニューは、最初に芽台酒や剣南春などの白酒が14種類、次にワインが9種類（すべて中国産）、紹興酒などの黄酒（ふぁんじゅう）が8種類（甘辛の違い、熟成年数の違い、合わせる料理の違いなど）、ビールが8種類（欧米系、日本系、中国系）もあったが、洋酒はまったくない。上海ではウイスキーが人気上昇中だが、まだ本格中華の名店にまでは入り込んでいないようだ。ただ、周りのテーブルを見渡すと白酒を飲んでいる卓はなく、紹興酒もわずか。ほとんどがビールかお茶で、洋酒がメニューに加わるのも時間の問題だろう。
　という我々は紹興酒である。どれがいいかと尋ねると、ウエイターがひとつひとつ特徴を説明してくれたのだが、在庫している商品に誘導される感じがちらほら。10年ものをボトルで注文すると、脚のあるワイングラスが用意されてちょっと意外。ビールはよく冷えたものが、大振りなタンブラーで出てきた。
　ちなみに北京ダックは肉までしっかり食べ、残りのガラは持ち帰ってスープにするのだそうだ。4人でしっかり飲んで食べて490元（約8000円）は大満足。

（文・写真酒文化研究所山田聡昭）