酒文化研究所 -酒文研おすすめのお店-

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■上海にハイボールタワー発見

■トリスガールを発見！

■上海の本格焼酎バー

■迫力のトンコツ鍋

■老舗洋食

■これぞ上海ナイト

■上海でメキシコ気分

■ハンバーガーで「焼き方は？」と聞かれる店

　ニューウェーブ四川料理の人気店と聞いていたが、さすがに外観も内装もモダンである。入口のドアから店内まででガラス張りの長い廊下を進めば、別世界への入口に向かうようでワクワク気分が満ちてくる。京劇で使うような面が描かれた自動ドアが両側に開き、顔がズズンと二つに割れる。ドラマチックな演出は、東京の最先端の店と言われても納得しそう。
　酒のメニューの充実ぶりにも目を見張った。ワインは特筆ものでドリンクメニューの頭から数ページはワインリスト。次になぜかシガー（葉巻）があって、黄酒（紹興酒などの中国伝統の醸造酒）に続く。「中国烈酒」と紹介されていたのは白酒（中国の焼酎）で11種類。それと横並びで干邑（コニャック）、威士忌（ウイスキー）があり、品数は白酒より多い。さらに金酒（ジン）、伏特加（ウォッカ）、金巴利（カンパリ）などのスピリッツ・リキュールまである。
　日本にはこれだけ酒を充実させた中華料理店はまずない。中華料理店はわりと酒が貧弱で、ビールと紹興酒のほかには、清酒、焼酎、チューハイがせいぜい2～3種類だ。中国の中華レストランだから、日本の和食店に置き換えて考えてみて、思い当たったのは東京・赤坂の「スーパーダイニング・ZIPANGU（ジパング）」。なだ万が経営するこの店は酒が充実したモダン和食店で、ここ「

江南」に通じるところがある。
料理もモダンで味もなかなか。レタスで肉と野菜の餡を手巻きで食べるものは、辛くてうまくて、レタスの食感がいいアクセントになっていた。痺れるような辛さの麻婆豆腐は食欲を刺激し、ビールがどんどん進む。濃厚なゴマのソースがかかった蒸し鶏も、滋味豊かなアヒルのスープも満足の逸品。ガイドの陳さんは「マイルドな四川料理ですね。外国人にも人気です」と言うが、こんな新しいスタイルの中華が世界各国に広がるのかもしれない。

（文・写真酒文化研究所山田聡昭）