酒文化研究所 -酒文研おすすめのお店-

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　ハイボール酒場

　大阪ミナミにある有機野菜のおばんざいと沖縄料理の店「福耳」。「ええ味ええ音ええ気分」がキャッチフレーズのこの店は、本格焼酎と泡盛が充実。ご主人の今村信行さんのお気に入りが並ぶ。カウンターには自慢の料理が数皿、しっかり食べられる店でもある。そして、興が乗るとお客も混じって、三線片手に島唄が響き始める。
　去年の夏、はじめて訪れた時に出会ったのが、「サンドイッチ・ハイボール」だった。ハイボールはふつう、グラスにウイスキーを注いでからソーダを加える。ところがサンドイッチ・ハイボールは、まずソーダを注いでウイスキーを加え、さらにソーダを乗せる。ソーダの間にウイスキーをはさんで、ステアせず（かき回さず）に出すのである。
作り方

　比べてみると確かに味が違う。ウイスキーもソーダも、一切変えていないのにサンドイッチ・ハイボールの方が、香り豊かで味わいが柔らかい。福耳では、サンドイッチ・ハイボールの方がウイスキーの量が1・5倍も多く濃い。にもかかわらず、飲んだ印象はスタンダードよりもやさしく感じる。
ご主人の今村信行さん

　「違うでしょう」と今村さんが微笑む。そして、「これ、実は僕のオリジナルではありません。新地にある某レストランのオーナーシェフの方に教えていただいたものです。そこだけはきちんと書いておいてください」と。「それと角瓶は冷やしておきたいのですけれど、お湯割りのお客様もいるので、そこまでできていないんです」とも。
　お薦めの豆腐よう、島らっきょう、ミミガー、いぶりがっこ（スモークした沢庵）をつまみながら、サンドイッチ・ハイボールをいただく。どれともぶつからず、食中酒としても楽しめるのであった。

福耳
大阪市中央区東心斎橋1-17-15
丸清ビル 3階
Tel　06-6281-2933